Geklärter Kirsch Sour

Wer gerne Schwarzwälderkirsch mag, dem wird diese Variante eines Sours sicherlich zusagen.

Das brauchst du

Zutaten

3 Teelöffel Demerarazucker
60 ml Gin
55 ml Zitronensaft
10 Tropfen Pfirsich Bitters
5 ml Luxardo
10 ml White Vermouth
85 ml Vollmilch
35 ml Aquafaba
zur Deko Maraschinokirschen

So wird es gemacht

Rezept

Zucker, Zitronensaft, Bitters, Wermut rühren bis der Zucker aufgelöst ist
Luxardo hinzugeben
Mix in die Milch gießen (nicht anders herum) und umrühren. 2 Minuten stehen lassen. Erneut rühren.
Gieße nun den klumpigen Mix in zum Filtern in einen Kaffeefilter. Der erste gefilterte Teil ist eventuell noch trüb. Einfach zurück in den Filter damit. In Ruhe durchlaufen lassen kann 30–45 Minuten dauern je nach Menge.
Geklärten Mix und Aquafaba in den Shaker
Dry Shake 20 Sekunden
Eis hinzugeben und erneut 15 Sekunden Wet Shaken
In ein gekühltes Glas durch ein Barsieb abseihen
Mit Maraschinokirsche(n) Dekorieren

Der Prozess des Klärens eines Cocktails macht diesen länger haltbar. Man kann also gut vorbereiten und dann z.B. mehrere davon an Gäste servieren ohne erst dann lange auf den Filter warten zu müssen. Die Eiweissanteile aus der Milch machen ihn auch umso schaumiger im Shakevorgang.

Alternativ kann man auch mit Schokoladenbitters arbeiten und noch mehr den Schwarzwäldertorte-Feel hinbekommen. Cheers!